广州百荣餐饮四大经营细节只是帮你开好餐饮店

广州百荣餐饮四大经营细节只是帮你开好餐饮店

　　 做餐饮的，很多细节上的知识是一定要懂的。 从前期筹备到中期运营，在到后期发展或者扩张，每一个流程每一个步骤都存在必须知道的知识和细节技巧，开店不易经营要多学，4大提高开店成功率的细节知识，别人都知道，你不能不知道是吧!

　　 1、 定位细节：精准的市场定位开店前期，很多人的想法就是我要开一家多么多么火的店，就像那家店一样，而对自己如何去开这么一家店所知甚少。一家火爆的店，表面火爆，实则它的成功经历了很多，特别是在初期，关于餐厅的市场定位，一定比别人做的要多，考察的多。开店定位，是很多餐饮人都会忽视的问题，但是也是最重要的，定位需要结合很多东西，比如根据餐厅的选址以及周边的地域环境，初步确定餐厅针对的消费群体，再对周边的餐饮酒店进行市场调研，核定菜肴的范围以及人选消费的范围。然后，结合自己收集和考察到的所有信息，然后进行多次市场调研，然后不断的做对比，筛选来分析，来调研自己所有的成果，然后根据结果来做一个准确的市场定位，就如同奠定坚实的基础，为中期的运营和后期的发展开一个极好的开头。

　　 2、 管理细节：制定标准严格规范创业的人都知道一个道理，开店容易管理难，多少人失败是失败在管理这个坎儿上呢?餐饮，虽小户型厨房简单，但是在管理上，还是马虎不得。首先从前期的人员配置，尤其是核心的厨房，千万不能盲目，看见别人都是承包或者是请一个团队，而是要根据餐厅的整体情况，每个岗位的人选必须由管理者考核筛选最后确定，严格规范!并且，关于人员薪资和职责也需要制定标准，后严格按照标准来，以餐厅的经营餐位以及后期的经营管理需求，来核定厨房部门的人员配置，并根据每个岗位的要求来拟定岗位职责、标准、操作规范要求，以及薪资待遇，然后以此为标准，统一筛选考核厨房部每个岗位的人员。

　　 3、 后厨细节：烹饪标准我们知道，厨房对于餐厅的重要性，产品对于餐厅的重要性，有多少店是因为不稳定的菜品而倒闭，有多少老板会因为频繁换厨师而亏本，开店，产品是核心，产品，味道是灵魂。所以，在开店的过程中，烹饪标准一定要严格规定。更多连锁交流，扫描文底二维码，备注“连锁”就拿肯德基来说，所有产品制作都有其标准，而给产品烹饪制定标准也是目前餐饮的一个趋势，现在几乎大的餐厅对菜品都有一个标准。标准操作，标准成本，并且定期抽查，出现问题及时纠正和修改。

　　 4、 菜品定价细节：规范出品提高毛利率餐饮新手，在开店之后，在一切都搞定之后，但是遇到菜品定价的时候，就忙了手脚，定的高吧没有人来光顾，定的低吧，自己又赚不了钱，很多人都卡在哪个中间，纠结万分，其实菜品定价很简单，只要量化标准，然后计算出精准的毛利率，这样才能定出合适的价格。当餐厅经营定位确定后，就要考虑其菜肴的结构以及价格的核定，要求厨师长必须将每道菜肴的成本毛利核算卡明细列出厨房人员配置的机密档案保管;此成本毛利卡由厨师长与餐厅经营管理者、财务人员商议后， 终共同核定。开店容易，经营难，虽说小成本的小吃创业对创业者没有多少要求，但是要想做好一个项目开好一家店 ，创业者自身的要求确实不低，考察市场，考察人群需求，注意每一个细节，不断完善，这样才能尽善尽美!