后厨革命让食客吃得更放心

后厨革命让食客吃得更放心

　　 去餐馆吃饭,厨房卫生最受,但消费者却往往被“闲人免进”的牌子拒于门外,给饭店后厨蒙上了一层让食客“不放心”的面纱。

　　 这一状况在日照正得以改变。今年该市在全市持证餐饮服务单位中实施的“清洁厨房”工程,让消费者或通过餐厅的电视直播或通过玻璃隔断,轻松可视后厨加工操作全过程。对此,消费者的反响如何?此次“革命”带来了哪些变化?日前,厨房生熟标识进行了采访。

　　 8月15日上午,厨房生熟标识位于日照新市区威海路的食为天尚食府,一进包间,便看到电视上正实时播放厨房的操作现场。洗消间、烹饪间、冷拼间、烤鸭间……在k21画面的切换下,后厨工作人员的一举一动尽收眼底。

　　 “等待菜上桌时看看厨房里的场景也很有意思,吃起来也放心。”正在包间宴请外地朋友的王先生说,自从发现食为天尚食府餐厅的电视可以看后厨“直播”,有外地朋友来日照,他便常带朋友到这里来吃饭。他认为,敢让消费者看后厨,说明饭店重视食品卫生,食品安全也就有了保证。

　　 当天中午时分,厨房生熟标识八斗厨火锅店,参观了该店的敞开式厨房。厨房生熟标识,透明玻璃隔断的一边是厨房操作间,另一边便是点菜间。透过隔断,可清晰看到穿戴整洁,戴着一次性手套正做面点的的工作人员,甚至操作间地面卫生情况也一览无余。

　　 采访中,几位正在该店就餐的客人对此普遍看好。他们认为,看得见餐饮制作过程,起码让人吃得更放心。

　　 采访中厨房生熟标识到,其实早在2012年日照食为天尚食府就已经投入20余万元先行进行了“清洁厨房”建设。对此,董事长田胜亮说,消费者最希望看到的厨房生熟标识最应该做到的。敞开后厨,关键并不是硬件的投厨房生熟标识主动从原材料进货、烹饪等各个环节替消费者严格把关的自觉。敞开的是后厨,亮厨房生熟标识的良心。

　　 “建立这样的直播系统其实并不困难。”采访中,食为天尚食府威海路店店长吕雪介绍,酒店厨房中原本就有监控系统,只需把监控系统中的资料通过转换器传送到酒店包间的电视中,就可以实现实时直播。直播对很多饭店来说并不困难,关键是后厨能不能“经得起看”。

　　 厨师长陈龙也表示,不做这个监控,他们也是按照这个标准在操作,一方面不怕别人看,另一方面如果有压力也是动力,众目睽睽下做菜,他们会随时注意加工过程的卫生状况,也会更用心地料理食材。

　　 据日照市食品药品监督管理局局长吕祥山介绍,“清洁厨房”除了要求明厨亮灶,还有建筑要求、设施设备、亮证公示等四大厨房生熟标识一方面要在餐饮服务提供者食品加工制作的关键部位和重要环节,通过透明玻璃墙、玻璃窗、显示屏等方式展示给消费者,另外还要达到卫生整洁、标示清晰、生熟分开、窗明灯亮、无油无污等的厨房卫生清洁要求。

　　 在日照市为民办实事项目清洁厨房建设实施方案中,中型厨房生熟标识清洁厨房有8个关键项、11个一般项验收标准,关键项一项不合格,一般项3项不合格,验收不通过。厨房生熟标识清洁厨房有6个关键项、8个一般项验收标准,关键项一项不合格,一般项2项不合格,验收不通过。

　　 为了加快推进“清洁厨房”建设,守护好消费者舌尖上的安厨房生熟标识“清洁厨房”建设今年还被日照市委、市列入了十一个为民办实事重点项目之一。今年,该市将投入0万元进行“清洁厨房”建设,对达厨房生熟标识进行资金补贴。

　　 补贴前,日照市将对改造完毕的餐饮单位,按照成熟一批,验收一批的原则进行验收评定。经验评定符合要求的,采取以奖代补的方式,大型餐饮单位奖励10000元,中型餐饮单位00元,小型餐饮单位3000元。目前,全市共确定集中改造区域19处,已完成7个集中改造区域的治理,完成7家餐饮服务的改造任务。

　　 据悉,按照计划,日照市将用3年时间在全市持证餐饮服务单位中实施“清洁厨房”工程。力争到2017年底,完成405厨房生熟标识厨房改造升级,全市各类餐饮单位“清洁厨房”率达到%,实现厨房操作规范、环境清洁卫生、食品污染有效控制、食源性疾病明显减少、消费者饮食安全有效保障。k22