江汉区首发餐饮管理白皮书抹布摆放都有规定

江汉区首发餐饮管理白皮书抹布摆放都有规定

　　4月12日，江汉区发布“餐饮管理手册”，在全省首推餐饮管理“五常法”， 即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的简称，是当厨房抹布管理广为推崇的先进的自身卫生管理模式。/p>

　　 江汉区是餐饮业大厨房抹布管理多达1200多家。去年3月，江汉食品药品监管分局厨房抹布管理到江浙一带取经，学习餐饮行业“五常法”，为从食材采购到送上餐桌的全过程制订规范化“铁规”。9月，该区厨房抹布管理试行“五常法”。

　　 厨房操作间，连一块抹布都有固定的位置；红色塑料筐放待洗青菜，白色筐放净菜；直接入口食品全部存放在冷菜间内……推行“五常法”8个月，有些酒店0名员工从最初受罚，到现在%的人已将规范操作成为一种日常厨房抹布管理也因此尝到“甜头”，一酒店为规范化管理投入约30万元，统一购置储物盒、物品标签，员工服装等，截止目前，因此节约的水、电、气等费用达140余万元。

　　 目前，这一做法在该区厨房抹布管理推广。江汉食品药品监管分局局长毛在池表示，该区力争3年内，到2013年底，全区A级餐饮服务单位“五常法”管理开展率达%；B级餐饮服务单位达40%；学校、幼儿园等集体食堂开展率达20%以上；并进一步探厨房抹布管理实施“五常法”管理。他说，“五常法”看起来是餐饮业内部问题，但最终是为消费者把好入口关。他说，实施五常法，贵在持之以恒，常抓不懈。