仅有17平不设桌椅这份牛排却月销1万3年开店家!

仅有17平不设桌椅这份牛排却月销1万3年开店家!

　　 在餐饮竞争激烈的大城市里，它仅是一家毫不起眼的17平牛排店，连一个座位都没有，却打败众多同行，创造月销1万的奇迹，更深受消费者喜爱，实在令人意外。

　　 卖牛排的店非常多，市场竞争惨烈，彼得家要想杀出重围，必须另辟蹊径，开启行业创新，重新定位品牌。

　　 在的西式餐厅，客单价往往在300元以上；在平价牛排店，客单价低于元，其牛排品质多是调味牛排。

　　 可有没有高性价比的牛排模式呢？因为大多数顾客追求性价比，不需要繁复仪式的场景需求，更看重是否能吃到高品质牛肉。

　　 发现此盲区的彼得家，立马快准狠切入市场，做起了客单价100-200元的牛排生意。这正是它成功的开端。

　　 首先，彼得家有供应链优势，它和澳洲厨房多少瓦合作，有自己的仓库、冷冻、物流，远的区域和国内顶尖的冷链合作，所以在原物料端是非常有保障的。

　　 其次，它选取牛肉有严格标准，比如只选用120-1天的牛，在什么区域的，吃什么草的，在什么牧场宰杀的，屠宰完要切成什么样的大小。

　　 此外，它处理牛肉有自己的一套流程和方法，确保消费者在彼得家所有店吃到的牛肉，品质、风味、感受是基本统一的。

　　 彼得家从顾客的消费角度定位，先设定好自己的客单价，再去找愿意花这么多钱消费体验的客群在什么地方。

　　 彼得家k22家店开在了上海最繁荣的购物中心-k22K11，就是根据消费者画像确定的选址，主打都市高品位人群。

　　 这家小店营业额逐月递增，很快创下“17平月销1万” 的纪录。短短几年，在18个城市裂变出家门店！

　　 快节奏时代，人们不再有耐心用分钟去等一块牛排，彼得家开创出“20分钟吃牛排”的新鲜模式，以此和 “传统分钟吃牛排”方式有强烈差异，迎合了大量都市人的需求。

　　 彼得家进行单品聚焦路线，单独把牛肉拿出来做成爆款，进行标准化快速煎烤工艺，让牛排成为人人吃得起的大众爆款，节约了消费者时间和商家备料的过程，这是很好的。

　　 彼得家采用冷藏原切、现煎立食的开放式厨房牛排新模式，让消费者能直观看到牛排制作，又能快速享受到美味。

　　 顾客先挑选牛肉，告知服务员所需的熟度然后称重付钱，插上小旗子，就可以拿着号码牌围观牛排的诞生过程。

　　 彼得家厨房面积不大，不设座椅，陈设简单，雇2-3个人，却支撑起高性价比、高标准化、高坪效化的运营模式，这值得借鉴。

　　 更厉害的是，它在中国餐饮界掀起了一阵餐饮行业的新风潮，率先定义牛排新消费场景，同时成为国内“正餐快餐化”的重要推动力量。