舌尖上的安全从厨房开始

舌尖上的安全从厨房开始

　　 本报4月25日讯为了保障消费者餐饮安全，从今年起至2024年，崂山区将启动餐饮清洁厨房三年（清洗厨房墙面）行动。

　　 2022年底，%崂山区学校（厨房冰箱标识）食堂、%养老院食堂、%以上中型以上餐饮单位达到清洁厨房要求；2023年底，崂山区学校（杭州厨房设备市场）食堂、养老院食堂，%以上中型以上餐饮单位达到清洁厨房要求；2024年底，崂山区学校（厨房台面打磨）食堂、养老院食堂，以及中型以上餐饮单位达到清洁厨房要求。

　　 崂山区餐饮清洁厨房三年行动围绕提升餐饮服务单位的厨房软硬件水平，实现场所环境清洁卫生，有效控制食品污染，与前期实施的扩大公众监督渠道的“明厨亮灶”行动形成合力，整体提升崂山区餐饮食品安全水平。

　　 在中央厨房、集体用餐、连锁餐饮和大中型餐饮业中，崂山区推行HACCP、ISO00和22000等标准，采用4D、5S、6T等管理方式，推动清洁厨房建设科学化、标准化。鼓励开展诸如“三白”即“白手套、白毛巾、白口罩”等活动，细化落实餐饮服务食品安全操作规范，提升厨房卫生管理水平，鼓励餐饮服务单位结合实际创新实现清洁厨房的方式方法。

　　 在小餐饮方面，崂山区将以打造“干净卫生整洁”的小餐饮后厨为目标，监督小餐饮落实“亮证经营、安全承诺、单据留存、原料公示、操作规范、场所清洁”六项标准，持续开展“在一线助规范”活动，鼓励各单位探索创新创建的方式方法。

　　 崂山区市场监督管理局将按照“成熟一批、验收一批”的原则，对达到清洁厨房标准的餐饮服务单位进行细致评审和抽查审核，并通过“崂山市场监管”微信公众号向社会公示。同时实行动态管理，以三年为一个评定周期，对不符合清洁厨房标准或造成食品安全事故的餐饮服务单位依法查处，及时予以除名。观海新闻厨房用具标识首席厨房用具标识心通讯员鞠洪涛李爽