餐厅厨房的管理制度餐厅厨房管理细节

餐厅厨房的管理制度餐厅厨房管理细节

　　 你们好，最近01房产发现有诸多的小伙伴们对于餐厅厨房的管理制度，餐厅厨房管理细节这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

　　 1、 1、搞好员工的自身素质。遵守职业道德，明确管理规定，制定各项管理制度和生产标准，做好各环节的组织、指挥、监督和调整工作。要培训后上岗，奖勤罚懒，激励员工上进。每天要有例会制度，总结缺点，发扬优点。

　　 2、 2.充分利用它。把原材料的利用率提高到点。原料成本是菜品的基础，成本决定利润的高低。所以在选材上降低了成本，让价格更能被客户接受。建立蔬菜品种标准卡，明确所用原料品种。

　　 3、 规范和数量，准确的成本核算，所有产品都按照规范和标准操作，既控制了成本，又保证了产品质量和标准化的一致性，非常有利于保持食品的质量。

　　 4、 3.以主打菜肴推动业务发展。从中档菜品开始，不断推出我们的特色菜品，并以略高的成本销售，以刺激客人消费，活跃酒店氛围，适应各层次消费者的需求，以抢占餐饮业的主动权。

　　 5、 4、食物没有确定的味道，很适口。无论经营什么样的菜品，都要入乡随俗，考虑当地的口味，适应当地口味的变化，让消费者能够接受。如果顾客觉得好吃，那就‘万岁’。无论是湖北菜、粤菜、湘菜、川菜等。应该结合当地的生活习惯。

　　 7、 5.为确保安全生产，各部门应把握好自己的责任区域(酒店厨房规章制度).实行切片承包制度，定期检查各部门的卫生和生产情况，形成良好的工作环境。你还应该了解顾客的口味特点和消费习惯。只有掌握了消费者的心理、口味、

　　 8、 这样才能认识自己，才能科学决策，才能找到运营之道。传统菜肴与改良的进口西餐和创新菜肴齐头并进。只有拓宽思路，才能适应当今餐饮市场经济社会的消费需求，才能在激烈的竞争中站稳脚跟，引领餐饮行业。