学校食堂请注意收好这份禁用慎用清单

学校食堂请注意收好这份禁用慎用清单

　　随着暑假结束，学生们陆续回归校园。为了切实保障校园饮食安全，近日，苏州市市场监管部门针对餐饮单位特别是学校食堂，发布了食品、原材料禁止采购和慎用清单。/p>

　　 这份清单中明确，餐饮单位不得供应超出经营许可范围的食品，不得使用其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

　　 由于来源不明、存在食用安全风险，没有入境货物检验检疫证明的进口水产品和进口食品不要采购。野生蘑菇及其制品以及来源不明、不熟悉的野菜野果等，统统不得采摘、采购和加工经营。

　　 同时，餐饮服务提供者禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（让厨房飘香）。需要特别注意的是，由于学校集体用餐的特殊性，学校食堂除了上述严禁采购和使用的食品、食品添加剂及食品相关产品外，还有更多限制要求。

　　 其中，禁止加工制作的食品（一套厨房设备）包括：直接入口的生海产品、水产品，如海蜇、海带、海产贝类、深海鱼、虾、蟹及其炝制、酱制、腌制、冰制品等；已死的甲鱼、黄鳝、虾、蟹等；河豚、青皮红肉鱼类、毛蚶、织纹螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆、牲畜甲状腺及其他不明动物的器官、组织和腺体；各类无资质或不了解加工条件供货商提供的直接入口食品或半成品。

　　 不仅如此，中小学、幼儿园食堂禁止加工制作四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆、杏仁、枇杷仁、木薯等高风险食品；不得制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕等高风险菜品。另外，学校食堂部分食品（厨房杀人案）须慎重加工制作，新鲜叶菜、水果等须洗净或消毒。