呈贡区餐饮服务单位优化后厨管理制止餐饮浪费

呈贡区餐饮服务单位优化后厨管理制止餐饮浪费

　　 近日，西餐厨房管理访中看到，呈贡区各餐饮服务单位纷纷推出减量减价、点菜提醒、光盘行动、绿色包装等各种妙招，鼓励餐饮消费群体不讲排场、节约消费、理性消费。此外，部分餐厅还采取各类措施优化后厨管理，从源头上制止餐饮浪费。

　　 自全国范围内掀起“制止餐饮浪费、培养节约习惯”活动以来，位于呈贡洛龙公园旁的山里人家餐馆从优化后厨管理开始，通过引进4D厨房管理制度，培训厨师学会做好每天制定采购计划的数学题，利用电子下单小程序畅通供货渠道等，有效做到保证食材品质、减少库存积压、提高管理效率、降低运营成本、保证营业收入，从源头上做好餐饮服务行业制止餐饮浪费的基础工作。山里人家呈贡店工作人员吕则明说：“我们引进连锁云系统，让厨师会算账，通过对比之前同期的气候、客人流量进行开单采购，以前一个月有13万元库存，现在通过4D系统每个月库存只有2万元左右，大大减少了后厨浪费。”

　　 在呈贡怡心园餐厅，除了在每间包房、每张餐桌都摆放文明餐桌宣传牌，并根据客人实际用餐情况推出大盘菜、小盘菜外，店内还通过优化后厨管理，从源头培养员工制止餐饮浪费、养成节约的习惯。员工王丽梅介绍，在保证品质的前提下，厨房会把菜品的有些边角食材做成员工餐，尽可能地做到节约不浪费。（精品厨房）