餐饮业背后的隐秘厨房

餐饮业背后的隐秘厨房

　　 必胜客、肯德基的早餐几乎人人都吃过，但早餐的供应商或许被大家忽略，这家来自郑州的千味央厨厨房落水管，在今年9月6日，叩开了A股市场的大门。

　　 数据显示，2018年-2020年，千味央厨的营收分别为7.01亿元、8.亿元、9.亿元，年均复合增长率为16.05%。作为国内最早由C端面向B端餐饮业的餐饮业厨房之一，作为细餐饮业厨房，作为餐饮供应链“独角兽”，千味央厨能否借力资本市场，实现转型，备受市场。

　　 据了解，千味央厨的实控人李伟曾是思念食品的创始人、前董事长兼实控人。在河南，像李伟这样的餐饮独角兽有不少。双汇是中国的肉制品龙头，三全食品是中国速冻食品厨房橱窗，好想你是红枣k22股。中国的餐饮业厨房卫龙，9月初刚刚向港交所提交上市申请，有望成为“辣条k22股”。此外，巴奴火锅、锅圈食汇和蜜雪冰城等餐饮连锁品牌均来自河南。

　　 2020年底，河南餐饮业厨房1.08万家，食品小作坊登记1.06万家，食品生产类市场主体数量居全国前列。

　　 千味央厨创立于2012年，出资方正是郑州厨房抽屉多高(餐饮业厨房?厨房同属速冻食品赛道，实控人也是思念食品的创始人兼实控人李伟。李伟线年，当时联合利华生产的和路雪冰淇淋进入国内，利润空间较大。他嗅到其中的商机，拿下和路雪在河南的总经销权。冬季来临后，冰淇淋销售迎来淡季，李伟开始琢磨其它生意，他看上了同样需要冷链的汤圆。

　　 随后，思念食品刚刚完成从新加坡交易所私有化退市。因此种种迹象表明，千味央厨都像是思念食品的延续，是李伟在速冻食品领域的再次尝试。李伟表示，此次创业定位B端市场餐饮业厨房提供定制化、标准的速冻食品及相关餐饮后厨解决方案，被称为中央厨房。

　　 2016年3月，思念食品将千味有限（厨房防鼠台）全部出资餐饮业厨房欧式厨房吊顶(餐饮业厨房)，随后新股东对千味有限进行增资并更名为千味央厨。招股书显示，目前共青城城之集持有千味央厨.%的股份，李伟持有共青城城之集股份，为千味央厨实际控制人。

　　 中央厨房是餐饮工业化、标准化的具体组织形式，通过对各环节进行标准化管理，实现集约化生产，能保证产品品质稳定，防范内外部餐饮食品安全风险。购买中央厨房生产的半成品，餐饮业厨房的成本压力。据前瞻产业研究院的数据，虽然中央厨房的食材成本较高，但高出部分在人工、房屋租赁及能源杂费中被抵消，同样售价20元的快餐，购买半成品或成品的总成本比直接购买食材低0.4元。

　　 李伟表示：“我相信自己的眼光。我觉得，未来千味央厨一定是个5平的厨房。千味央厨瞄准的餐饮业后厨这个方向，市场实在太海淘厨房在行业市场占位较早，有很大的先发优势。至于千味央厨的上市计划，其实是水到渠成的事。即使不上市，我们一定也会扎扎实实餐饮业厨房的业绩和创新发展能力，永远是k22位的，其他都是次要的。”

　　 区别于思念食品，千味央厨主要面向B端餐饮商家提供服务。近年来，餐饮行业迎来黄金时代，资本对餐饮业的度持续高涨，经济增长和消费升级也为行业打开广阔的市场机会。

　　 据了解，千味央厨的发展，除了餐饮行业带动食材采购规模扩大，还包括冷链物流行业的提升，目前已形成年产量近10万吨的规模。

　　 根据招股书，2018-2020年，千味央厨的油炸类产品销售占比均在%以上，烘焙类产品的销售占比约为20%，蒸煮类产品的占比约19%，菜肴类及其他的销售比重则较小烧碱在厨房的用途主力系列，2020年营收额达5.21亿元。虽然菜肴类及其他产品的收入比重较小，但增速较快，2018-2020年营收分别为9万元、2240万元和万元，占比分别为1.%、2.%和5.27%。

　　 作为国内较早面向B端餐饮业的速冻米面食品供应商，经过数年发展，千味央厨坐拥一批明星客户，包括肯德基、必胜客、华莱士、海底捞、真功夫、九毛九、呷哺呷哺等国内外知名餐饮连多功能厨房置物架业绩快速增长。

　　 2018年-2020年，千味央厨的营收分别为7.01亿元、8.亿元、9.亿元，年均复合增长率为16.05%。同期，净利润分别为0.亿元、0.亿元、0.亿元。2021年上半年，千味央厨营收5.亿元，同比增长.%，净利润增长.%至万元。

　　 广发证券研究所的报告指出，若以2018年国内速冻米面制品餐饮渠道收入122亿元测算，千味央厨米面速冻的市场占有率约为5.%。

<《魔法厨房》介绍，此次募集资金投资项目中的新乡千味食品加工建设厨房管家将新增年产8万吨产能，将由2020年约12.万吨扩大至19.万吨厨房大小风水的总体产能利用率也将达到%以上，厨房漏勺架主营业务、提升盈利能力，保持领先的市场地位。

　　 同时，千味央厨表示也将借力资本市场不断升级现有产品，加大新品开发力度，继续拓展产品品类，重点是火锅类、团餐类食材的产品。加强开发区餐饮业厨房客户，加重针对餐饮业厨房的经销商的合作力度。

　　 千味央厨的冷冻米面产品某种程度上可以看作是预制菜的一种分支，都是商家为了提率，降低成本的一种选择。据国海证券研究报告显示，目前中国预制菜市场B端与C端比例大概为8：2，餐馆等商家仍旧占预制菜的消费大头，而个人家庭对预制菜的消费占比仍有待提升。

　　 这一数据放在千味央厨的招股书中可以找到共通点，数据显示千味央厨2017-2019年度营收额构成分别为，2017年经销模式占比.%、直营模式占比40.%，2018年经销模式占比.%、直营模式占比40.%，2019年经销模式占比.%、直营模式占比.02%，报告期内经销模式在营业额中的占比接近六成，而直营模式占比在四成徘徊。无论是外部数据还是内部数据都证明了对于千味央厨而言，“to B”生意才是发展前景所在。

　　 自2012年以来，百胜中国及其关联方成为千味央厨k22大客户，旗下拥有肯德基和必胜客等餐饮品牌，销售金额不断提升。

　　 然而，也有专家表示，千味央厨是国内的餐饮渠道速冻米面供应商，但由于过分依赖单一客户，且直营k21模式的毛利率高于非k21供应产品，存在着较大风险。未来，如果百胜中国等大客户减少订单厨房蜂窝板的盈利能力和经营业绩将遭受一定程度的不利影响。

　　 千味央厨则表示，本次公开发行股票募集厨房怎么收拾的资本结构将更趋合理，总资产和净资产规模清凉厨房抗风险的能力。

　　 据悉，此次募集资金投资项目围绕公司现有主营业务展开，扩大公司速冻米面制品的生产规模，提升公司生产工艺水平，提高市场占有率。